用料
辅料：
- 小麦面粉50克
- 鸡蛋100克
- 肥膘肉50克
- 玉米面（白）100克
调料：
- 猪油（炼制）50克
- 花生油100克
- 姜30克
- 大蒜（白皮）15克
- 酱油20克
- 白砂糖20克
- 醋20克
- 料酒10克
- 味精10克
- 盐5克
- 泡椒20克
- 淀粉(玉米)20克
- 胡椒粉5克
- 大葱30克
做法9 步
- 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；
- 把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；
- 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；
- 摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；
- 把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；
- 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；
- 将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；
- 锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；
- 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。
特色
鱼香味是川菜中独特风味之一，具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。