蟹黄珍珠羹

做法3 步

1. 湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。
2. 鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。
3. 起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。