菜

蟹汁蒸鲈鱼

私家菜 · 脾调养食谱 · 肾调养食谱 · 补气食谱 · 补虚养身食谱咸鲜味清蒸

用料

主料:

  • 鲈鱼800克

辅料:

  • 蟹肉75克
  • 香菜25克

调料:

  • 鸡蛋75克
  • 大葱10克
  • 姜10克
  • 盐10克
  • 植物油105克
  • 黄酒15克
  • 味精7克
  • 淀粉(豌豆)25克
  • 胡椒粉0克

做法2 步

  1. 先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱;将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
  2. 烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.

食物相克

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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