汤爆双脆

做法4 步

1. 肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。
2. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。
3. 炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；
4. 打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。