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    蛋肝烤冷肉

    时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

    菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
    口味:甜咸味      
    工艺:
    蛋肝烤冷肉的制作材料:
    主料:猪肝500克
    辅料:咸鸭蛋350克,肥膘肉325克
    调料:酱油10克,盐10克,姜汁10克,葱汁15克,料酒15克,白砂糖30克
    教您蛋肝烤冷肉怎么做,如何做蛋肝烤冷肉才好吃

    1.将猪肝500克切成5条,每条用长尖刀从厚处直插到尾(不可插穿)成一长孔,落味料腌15分钟,咸鸭蛋去壳,取蛋黄压扁,生只蛋黄包上冰肉65克后,塞入猪肝孔内,在入口处横插一支竹签,防止脱出。
    2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚,捞起放入卤水缸滚至八成熟;穿入叉烧环,入炉烤熟,取出淋上糖即成。


    蛋肝烤冷肉的制作要诀:将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
    小帖士-食物相克:
    猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
    咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
    肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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