网油包鸡肝

做法4 步

1. 鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和；鸡蛋与面粉调成蛋糊待用；椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。
2. 网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。
3. 将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉。
4. 炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。