红油臭豆腐

做法12 步

1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
3. 莴笋只取叶洗净切成段；
4. 蒜苗择洗干净切成段；
5. 干辣椒、花椒油炸后切细；
6. 豆瓣酱剁茸；
7. 姜蒜切末；
8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；
10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；
11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；
12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。