用料
辅料：
- 香菇（鲜）25克
- 黄花菜10克
- 木耳(水发)10克
- 金华火腿50克
调料：
- 黄酒30克
- 酱油30克
- 胡椒粉10克
- 盐10克
- 白砂糖10克
- 大葱15克
- 姜3克
- 八角3克
- 桂皮5克
- 花椒2克
- 味精2克
- 色拉油120克
做法4 步
- 鸡去毛洗净后，用胡椒粉、精盐、花椒内擦1遍，加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
- 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开切丝，洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精，加盖高火2分钟，加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时。
- 鸡从汁水中取出，香菇、木耳、黄花菜、金华火腿（切丝）丝塞入鸡肚内。
- 熟色拉油倒入大容器内，高火5分钟，再将鸡投入熟色拉油中，高火20分钟，中途翻面1次即可。
要诀
百珍油沫鸡的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备色拉油约750克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。