用料
调料：
- 花生油100克
- 料酒50克
- 味精2克
- 白砂糖2克
- 香油15克
- 盐4克
- 大葱15克
- 姜15克
- 花椒10克
- 花椒粉1克
做法3 步
- 将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；
- 花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；
- 将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。