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炸素鸡腿

时间:2011-01-22 22:57:40来源:猎趣网 发布者:猎取啦

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
炸素鸡腿的制作材料:
主料:油皮50克,香菇(鲜)20克,冬笋20克,土豆(黄皮)20克,大豆20克,茭白20克
调料:盐5克,味精2克,姜汁5克,小麦面粉10克,发酵粉1克,色拉油30克
炸素鸡腿的特色:
形态逼真,皮脆馅鲜。
教您炸素鸡腿怎么做,如何做炸素鸡腿才好吃

1.将油皮用少许水打湿,裁成边长12厘米的三角块;茭白削成鸡骨形的筒子骨;香菇、冬笋分别切丁;土豆煮熟压成泥。
2.将面粉放入碗内,加入发粉和适量水调成面糊。
3.将炒锅置火上,注少许油,油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生,加一些土豆泥,再加入调味品,炒匀至熟,盛出晾凉成馅料。
4.取100克炒熟的馅料放在油皮上,茭白放在三色豆皮的一尖端,使"骨头"的1/3露出,包起豆皮,接口处用面糊封粘,成鸡腿形,再穿一层面糊。
5.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至五成热,轻轻放入"鸡腿",炸至皮焦,腿内鼓起时即成,吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。


炸素鸡腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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