什锦虾球

做法5 步

1. 1 大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2. 2 虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3. 3 将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4. 4 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5. 5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。