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油爆素肚

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
油爆素肚的制作材料:
主料:干豆腐500克
辅料:芹黄20克
调料:酱油8克,盐3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克
油爆素肚的特色:
滋浓味厚,口感鲜醇鲜活。
教您油爆素肚怎么做,如何做油爆素肚才好吃

1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出,再把每张干豆腐重叠起来捋平,上用平板盖上,再着重物压实,冷却后拿出作肚坯料,待用;取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把肚料坯切3厘米宽的条,再斜片成片,着盐水拌匀,加干粉浆好;芹菜削根划荚截段,待用。
3.锅架火上,加植物油待热,把上好浆的肚料散下锅中,用筷子徐徐拨开,定型后放入芹菜段,略停滗去油,急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升,翻勺后着水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛盘中即成。


油爆素肚的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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