春罗碎玉

做法3 步

1. 葱洗净斜切成葱榄；姜片洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2. 将鹌鹑处理干净后切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀，再将薄脆放在碟中；响螺用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片。
3. 烧锅放油适量，把鹌鹑片、响螺片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分；将锅放回炉上，把葱榄、姜片、蒜茸、螺片、鹌鹑片放在碟中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀，放在薄脆面上便成。