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春罗碎玉

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味      
工艺：抓炒
春罗碎玉的制作材料：
主料：鹌鹑肉150克,螺60克,薄脆75克
调料：大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克,黄酒10克
教您春罗碎玉怎么做，如何做春罗碎玉才好吃

1.葱洗净斜切成葱榄；姜片洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.将鹌鹑处理干净后切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀，再将薄脆放在碟中；响螺用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片。
3.烧锅放油适量，把鹌鹑片、响螺片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分；将锅放回炉上，把葱榄、姜片、蒜茸、螺片、鹌鹑片放在碟中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀，放在薄脆面上便成。


春罗碎玉的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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