用料
调料：
- 大葱15克
- 姜15克
- 八角5克
- 料酒20克
- 酱油200克
- 盐6克
- 白砂糖4克
- 冰糖2克
- 淀粉(豌豆)10克
- 香油5克
做法11 步
- 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
- 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
- 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
- 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
- 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
- 旺火烧沸，撇去血沫；
- 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
- 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
- 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
- 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
- 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
特色
香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。