用料
调料：
- 淀粉(豌豆)3克
- 味精1克
- 盐3克
- 芝麻50克
- 椒盐50克
- 香油10克
- 番茄酱50克
- 植物油100克
做法3 步
- 将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内；荸荠去皮斩成细末，放入装入山药的碗内，加入盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。
- 将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。
- 铁锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色，捞出沥尽油，放在案子上，切成3厘米长的段，装入盘中，外带花椒盐、番茄酱各一碟，一同上桌蘸食。
特色
此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼排，芝麻香脆，形美味佳。
要诀
山药芝麻鱼排的制作要诀：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
健康提示
山药既是蔬菜，又是一种传统滋补品。中医认为山药可以补脾胃、益肺肾。对于脾胃虚弱，食少泄泻，糖尿病、体倦乏力等有食疗作用。现代医学发现，山药含有消化酶、黏蛋白、黏多糖等对人体有益成分。消化酶可以促进蛋白质和淀粉消化，黏蛋白可以减少脂肪在血管内、肝脏、皮下沉淀，有益于保持血管弹性，抵抗血管硬化，预防脂肪肝、避免肥胖，黏多糖有利于保持骨骼健康，此外，山药还有降血糖的作用，本菜重用了芝麻，使营养更加丰富。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。