1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2. 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；
3. 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。