花揽桂鱼

做法9 步

1. ①将鸡脯肉剁成泥。
2. 火腿切成薄片。
3. ②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。
4. 鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。
5. 右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。
6. ③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。
7. 桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。
8. ④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。
9. 与姜醋一起食用。