奶油桂鱼

做法6 步

1. 桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。
3. 剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上。
4. 在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉，炒锅置中火上，加入熟猪油。
5. 烧至六成热（约132℃）时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐，随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。
6. 把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、火腿、笋尖即成。