炸龙肠

做法5 步

1. 对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片。
2. 鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片，荸荠、火腿均切成片。
3. 海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。
4. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。
5. 猪网油切成边长12厘米的正方形片，铺平，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径l.5厘米、长3.5厘米的卷，上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻，放入五成热（约125℃）的油锅中，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐摆入盘内即成。