蟹黄煎鸡脯

做法4 步

1. 将鸡肉片切为四方形件，用碗盛着，将精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2. 用油50克起锅，将鸡件排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，排在碟中。
3. 用沸水将蟹黄浸至4成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
4. 用油50克起锅，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用剩余精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，将蟹黄、蟹肉加入推匀，加胡椒粉，包尾油5克和匀，淋在鸡脯上便成。