用料
辅料：
- 虾仁100克
- 鸡蛋100克
- 小麦面粉50克
- 面包屑30克
- 胡萝卜30克
调料：
- 植物油25克
- 醋5克
- 番茄酱15克
- 白砂糖5克
- 淀粉(玉米)4克
- 盐3克
- 大葱5克
- 姜3克
做法8 步
- 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成圆片；
- 虾仁洗净剁成茸，加入葱姜末、精盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀成馅；
- 另一个鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；
- 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
- 萝卜洗净，切成象眼片；
- 将切好的茄片两片叠起，中间夹入虾茸馅，蘸匀面粉，挂匀蛋液，再蘸上面包渣拍实；
- 炒锅注油烧至六成热，逐个下入茄饼炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
- 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，放入水，胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄饼上即可。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。