用料
调料：
- 植物油40克
- 大葱5克
- 姜5克
- 盐3克
- 胡椒粉2克
- 味精2克
- 料酒5克
做法7 步
- 将蕨菜去杂，洗净，在沸水锅中焯一下，放入凉水中15分钟捞出晾干；
- 鸡肉洗净，切丝，上浆，在3～4成熟的油锅中滑出来；
- 水发木耳摘洗干净切成丝；
- 葱姜洗净均切末；
- 胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4～5成熟的油锅中滑一下；
- 葱、姜末炸锅，下入主料翻炒；
- 随即烹入调料，出锅装盘即可上桌。
要诀
蕨菜鸡丝的制作要诀：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。
健康提示
蕨菜与鸡肉相配，有补髓添精、补肾壮阳之功效，常人食之可强健体魄。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。