用料
辅料：
- 番茄125克
- 洋葱（白皮）83克
- 香菜41克
- 鸡蛋41克
- 面包屑41克
- 米饭(蒸)332克
调料：
- 植物油25克
- 黄油41克
- 番茄酱41克
- 辣酱油13克
- 大蒜（白皮）13克
- 盐4克
- 胡椒粉3克
做法2 步
- 将番茄、葱头、香菜、大蒜洗干净切末，把其中1/3的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用。
- 把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入牛肉丸子炸至黄色取出。用余油将其余的菜末炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后，加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味，再放入炸好的牛肉丸子用文火焖至熟透。起菜时配上大米饭，浇上原汁即可。
要诀
茄汁牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约125克。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。