石榴白肺

做法8 步

1. 猪肺管套在水笼头上，开笼头使水灌入肺叶内，再把水挤出，如此3-5次，至肺叶呈白色为止，控去水分。
2. 杏仁用开水泡几分钟，与眉米掺在一起，加水750克，上磨磨成杏仁米浆。
3. 漏斗插在肺管的口上，把杏仁米浆从漏斗灌入肺叶里，灌至九成满，将肺管口扎好。
4. 锅置火上，加入清水，烧沸，放入灌好的猪肺，煮熟，捞出，用温水洗净血污。
5. 猪瘦肉、油鸡分别用水煮透、捞出、用水冲净。
6. 炒锅置火上，加入清水，下入煮猪肺、猪瘦肉、油鸡、葱（切段）段、姜（切片）片、料酒，烧沸，再用小火炖至猪肺熟烂，加入胡椒粉、味精，再炖片刻，取出猪肺。
7. 煮好的猪肺，切去肺管，撕破外面一层薄皮，将肺切成方块，放入汤碗里。
8. 沙锅置火上，拣去猪瘦肉、油鸡、葱、姜，烧沸，撇净浮油和沫子，调好口味，浇入汤碗中，即成。