用料
调料：
- 大葱3克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）5克
- 料酒12克
- 醋25克
- 酱油20克
- 白砂糖50克
- 淀粉(豌豆)25克
- 胡麻油15克
- 植物油60克
- 盐2克
做法4 步
- 将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。
- 将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。
- 旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。
- 原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。
要诀
炸熘大肠的制作要诀：
调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。