炸手撕鸡

做法5 步

1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。