淡菜鲫鱼汤

做法8 步

1. 将活鲫鱼去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，然后在鱼身两面均匀地划上刀口；
2. 葱、姜分别切成末；
3. 白萝卜洗净后切成细丝；
4. 淡菜用温水泡上，择去毛，用开水焯一下，待用；
5. 炒勺置旺火上，放入猪油，烧至六成热，把鱼下勺煎呈两面微黄，放入葱、姜，随后放入清水、料酒；
6. 待汤烧开后撇去浮沫，放入淡菜；
7. 待烧滚开熬至白色时，再放猪油、萝卜丝，用旺火烧开，放入精盐、味精，起勺盛入大碗中即可；
8. 醋与姜末混合后成味碟，与汤碗同时上桌。