用料
调料：
- 黄酒15克
- 盐5克
- 味精3克
- 姜汁3克
- 姜2克
- 八角3克
- 花椒2克
- 大葱10克
- 猪油（炼制）50克
做法7 步
- 先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；
- 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；
- 冬笋也切成丝；
- 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼；
- 待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝；
- 待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐；
- 待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。
要诀
氽鲫鱼汤的制作要诀：
如将鲫鱼捞出放入碟内，加醋、姜末各适量，食时别有风味。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。