菜

彩瓤冬菇

私家菜 · 延缓衰老食谱 · 健脾开胃食谱 · 营养不良食谱 · 防癌抗癌食谱咸鲜味软溜

用料

主料:

  • 香菇(鲜)500克

辅料:

  • 虾仁50克
  • 肥膘肉75克
  • 香菜15克
  • 鸡蛋清70克
  • 火腿15克

调料:

  • 盐5克
  • 味精1克
  • 猪油(炼制)5克
  • 葱汁3克
  • 姜汁2克
  • 淀粉(豌豆)8克

做法2 步

  1. 将虾仁、猪肥膘分别斩成茸,放入钵内,加鸡蛋清35克、味精1克,葱、姜汁、精盐3克搅匀上劲。冬菇入温水中泡透,去蒂,洗净,沥去水,在有褶皱的一面抹上干淀粉5克,再将虾包逐一抹在冬菇上,并用手指蘸鸡蛋清少许抹光表面,嵌上香菜叶、火腿末,放入平盘内,上笼蒸5分钟取出。
  2. 炒锅置旺火上,倒入鸡汤,放入熟猪油烧沸,加精盐2克、味精1克,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,出锅浇在瓤冬菇上即成。

特色

色彩美丽,味鲜质嫩。

要诀

彩瓤冬菇的制作要诀:

本品需鸡清汤约200克。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料,仅供家庭烹饪参考;文中用量与火候请结合自家灶具调整,特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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