干烧鸭条（二）

做法6 步

1. 先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
2. 将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.
3. 将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。
4. 将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。
5. 待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。
6. 将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。