用料
辅料：
- 猪肉(肥)100克
- 鸡蛋50克
- 面包屑20克
- 火腿20克
- 香菇（鲜）30克
- 小麦面粉30克
调料：
- 植物油50克
- 香油5克
- 盐4克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 甜面酱10克
做法8 步
- 将猪肥肉下入开水锅内煮熟，取出晾切成丝；
- 大虾（对虾）去掉头、壳、泥肠洗净控水，加入味精、精盐拌匀腌片刻，从背部划开成片，拍平；
- 香菇切成丝，加入精盐、味精拌匀；
- 火腿切丝；
- 鸡蛋磕入碗内打散；
- 将虾肉铺平，放入猪肥肉丝、火腿丝、香菇丝卷成筒，逐个蘸匀面粉，挂匀鸡蛋液，再滚上面包屑；
- 炒锅注油烧至五成热，下入虾筒炸至金黄色，捞出控油；
- 炒锅放入香油烧热，放入虾筒，加胡椒粉炒匀装盘，食时蘸甜面酱即可。
要诀
干炸虾筒的制作要诀：
因大虾需要过油炸，所以要预备植物油500克，实耗约50克。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。