干拌鲢头

做法6 步

1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味；
2. 香菜择洗干净切成段，放入大盘中；
3. 大蒜切成细茸，腰果磨成末待用；
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸；
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料；
6. 炒锅注油烧至六成热，放入鱼头炸熟捞出剁成块，整齐地摆放在香菜段上，撒上干拌料拌匀即可。