小豆糯米鸭

做法6 步

1. 将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2. 将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3. 蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4. 糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5. 将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6. 炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。