用料
调料：
- 姜3克
- 盐2克
- 味精1克
- 黄酒10克
- 淀粉(豌豆)5克
- 植物油10克
做法2 步
- 提前将牛肝腌好；姜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
- 将牛肝放在碗内，用精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，加入姜片、湿云耳、熟油再拌匀，铺放在碟上，随放入笼里蒸熟便成。
要诀
云耳蒸牛肝的制作要诀：
本菜中的植物油为熟植物油；云耳就是木耳。
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。