鸡油小棠菜

做法2 步

1. 将小油菜除根去老叶，取12棵菜心洗净，将菜头削成橄榄形，再剖十字花刀开，切平上部菜叶尖，放入盆中待用。
2. 炒锅置中火上烧热舀入熟猪油，加清水300克至六成热入菜心，用铁勺均匀地推动，待菜心呈翠绿色时倒入漏勺沥去油和水；炒锅置中火烧热入菜心，，舀入鸡清汤250毫升，加熟鸡油30克、精盐烧沸，然后移至小火烧至菜梗酥，再移旺火收稠汤汁，捞出菜心，整齐地装入盘中；锅内汤汁用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）加味精勾成琉璃芡，浇在菜心上，淋入熟鸡油30克，放上火腿片即成。