豆腐是传统营养滋补食物，香椿含有维生素、植物纤维素等，相互搭配，可以增强食欲，促进营养素吸收并具有通便的功效。豆腐和香椿搭配炒菜，不仅鲜美爽口而且保健功能好，是防治动脉粥样硬化的理想菜肴，三餐皆可，老幼皆宜。