雪里鸽蛋汤

做法7 步

1. 将鸽蛋放入冷水锅内，置小火上煮熟，放入冷水中浸凉去壳备用；
2. 将鸡脯肉洗净，用刀背拍成肉蓉，放入碗内，分两次加清水75克，调拌均匀，加料酒、精盐、味精调匀备用；
3. 另取碗，放入鸡蛋清4个，用力抽打，然后徐徐倒入鸡蓉内，边倒边搅，最后分两次加清水75克，搅匀上劲；
4. 另取10个酒杯，杯内抹上猪油，将蓉分别装在酒杯中，然后再将鸽蛋横卧于鸡蓉上，上屉用中火蒸7分钟，取出晾凉；
5. 取鸡蛋清4个放入汤碗中，用竹筷子用力朝一个方向搅打至插入筷子于蛋糊中不倒为止；
6. 将酒杯中的水擦干，撒上干淀粉，将打好的鸡蛋清秣于酒中的鸽蛋上，抹平抹光后，上屉蒸2分钟取出，在蒸好的蛋清上抹少许淀，用火腿发菜和油菜叶码放成花卉图案；
7. 将蒸熟的鸽蛋放入汤碗中，炒锅置火上，加鸡汤，精盐，味精，待汤沸后，浇入汤碗中即可。