花雕鸡

做法10 步

1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 猪肥肉切成薄片；
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8. 待温度稍降再端回炉上；
9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。