用料
辅料：
- 竹笋75克
- 洋葱（白皮）40克
- 丝瓜40克
- 木耳(干)10克
调料：
- 姜2克
- 植物油40克
- 大蒜（白皮）1克
- 黄酒10克
- 淀粉(豌豆)5克
- 胡椒粉0克
- 碱1克
做法3 步
- 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
- 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊?里滤去油分。
- 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
要诀
家乡炒土鱿的制作要诀：
因有过油过程，需准备植物油500克左右；
干鱿鱼又称土鱿；云耳就是木耳。
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。