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酱爆肉丁果仁

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:私家菜 营养不良食谱
口味:甜咸味      
工艺:酱爆
酱爆肉丁果仁的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:花生仁(生)100克
调料:甜面酱20克,酱油30克,盐3克,料酒10克,姜汁8克,白砂糖30克,香油5克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)25克,植物油40克
酱爆肉丁果仁的特色:
枣红色,肉嫩果仁酥脆,口味甜咸酱香,汁包主料配料,宜于酒菜。
教您酱爆肉丁果仁怎么做,如何做酱爆肉丁果仁才好吃

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将肥瘦肉(已去皮的肥瘦肉)切成1厘米见方的丁,放碗内加盐少许,水淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀浆好。
2.油勺坐火上,放入净油,下入果仁微火炸至酥脆,捞出;原勺油烧至三四成热时,将肉丁下入油内划透,倒入漏勺内控油。
3.原勺上火,放入面浆炒热,烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许,炒到汁稠浓发黏时,放入肉丁和果仁,用手勺搅拌压转,颠翻,使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油,拌炒均匀出勺装盘。


酱爆肉丁果仁的制作要诀:调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用,所以宜准备比实际消耗量多一些
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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