用料
调料：
- 香菜25克
- 盐5克
- 味精3克
- 芥末20克
- 番茄汁20克
- 芝麻酱15克
- 白砂糖10克
- 白醋10克
- 花生油30克
做法13 步
- 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；
- 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；
- 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；
- 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；
- 蛋白用冷开水洗净留用；
- 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；
- 番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；
- 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；
- 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；
- 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；
- 熟瘦火腿切薄片；
- 蛋白按虾肉的厚度切块；
- 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。
要诀
生菜龙虾的制作要诀：
本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。
食物相克
龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。