用料
辅料：
- 猪肉(肥)50克
- 荸荠50克
- 韭黄30克
- 香菇（鲜）30克
- 鸡蛋清30克
- 芹菜50克
- 菠萝30克
- 酸黄瓜150克
- 发菜（干）10克
调料：
- 味精10克
- 盐10克
- 香油10克
- 酱油10克
- 胡椒粉5克
- 猪网油150克
- 猪油（炼制）50克
做法9 步
- 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；
- 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；
- 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；
- 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；
- 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；
- 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；
- 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；
- 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；
- 碟边伴香菜上席。
食物相克
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。