1. 将茭白去皮洗净，下入开水锅内略烫，捞出控水，剖开两半，切成斜片；
2. 青辣椒洗净，去蒂、籽，切成段；
3. 葱姜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，虾皮煸炒出香味，放入茭白、青辣椒、精盐、白糖翻炒均匀即可。