蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；
煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；
过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。