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莼菜鱼丸汤

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私家菜 · 肺调养食谱 · 补虚养身食谱 · 清热解毒食谱 · 健脾开胃食谱咸鲜味汆

用料

主料：

  • 草鱼250克

辅料：

  • 莼菜100克

调料：

  • 盐5克
  • 料酒15克
  • 味精3克
  • 葱汁50克
  • 姜汁50克
  • 猪油（炼制）25克
  • 大葱5克
  • 姜5克
  • 色拉油25克
  • 鸡蛋清60克

做法2 步

  1. 将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
  2. 起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.

特色

鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.

要诀

莼菜鱼丸汤的制作要诀：

原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶

健康提示

健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料，仅供家庭烹饪参考；文中用量与火候请结合自家灶具调整，特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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