制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；
虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；
打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；
核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；
猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；
虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；
核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；
炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；
此菜汁少，裹匀虾丸即可；
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。