用料
辅料：
- 玉兰片25克
- 木耳(水发)15克
- 青蒜15克
- 鸡蛋清38克
调料：
- 淀粉(豌豆)5克
- 盐3克
- 味精1克
- 料酒2克
- 花生油50克
- 羊油15克
做法3 步
- 将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
- 锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
- 锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
要诀
爆炒羊肝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。