1.冬笋剥去外壳，剁去老根，洗净，再用滚水滚熟捞起；火腿切丁；起油锅，冬笋、湿冬菇略炸捞起。
2.铲净炒锅里油，将笋倒入锅中，加入上汤500毫升、盐，用中火煎；冬菜用清水洗净用碗盛起。
3.笋菇焖至将近汁干投入火腿丁、冬菜、味精，略煎片刻，下湿生粉打芡，下麻油、尾油于碟中，即成。