用料
调料：
- 花生油50克
- 盐5克
- 料酒10克
- 大葱15克
- 姜10克
- 味精7克
- 淀粉(豌豆)15克
做法4 步
- 用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
- 猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。
- 将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。
- 炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。