用料
调料：
- 猪油（炼制）50克
- 香油10克
- 料酒15克
- 盐5克
- 白砂糖2克
- 味精3克
- 大葱4克
- 姜4克
- 淀粉(豌豆)20克
- 鸡蛋清20克
做法5 步
- 将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。
- 里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。
- 取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
- 旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。
- 净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。
特色
里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。